Préparation de la viande protéinée de soja

1.Le soja extrudé dégraissé et l’eau sont mélangés ensemble et extrudés en une feuille (4 cm x 7 cm, 1 cm d’épaisseur) de matière protéique de soja (produit séché) par une extrudeuse et une matrice fendue à haute température et haute pression.

2.100 parties (en masse) de matières premières protéiques obtenues par trempage ont été trempées dans 170 parties de liquide d’assaisonnement concentré, 70 parties d’oignon et d’eau. Parmi les 1000 solutions de trempage (la concentration en sel est de 1,8%) synthétisées par Kunming, la solution de trempage concentrée est préparée à partir de sauce soja, de solution de trempage au saindoux et d’épices, et la température de trempage est de 65 ° C pendant 2,5 heures. Après cela, il a été traité avec du saindoux. La concentration en sel dans la solution de trempage doit être supérieure à 1%. Ou l’oignon et l’ail doivent être finement hachés ou écrasés, et le jus peut être pressé. Son dosage devrait représenter plus de 0,5% de la quantité totale de liquide d’assaisonnement.

3.Le temps de passage de l’huile est de 120 ° C, 4 minutes sont appropriées. La température de l’huile doit être contrôlée à 100 ~ 150 ° C, de préférence à 105 ~ 130 C. Après la cuisson, vous pouvez obtenir 300 parties de produits pétroliers. Après cela, vous pouvez transformer ces produits à base d’huile en divers plats de viande selon les méthodes de cuisson habituelles.